Los quelites
Foto por Anna Catherine McGraw
Una delicia, por ejemplo, es hacerte una quesadilla con quintoniles
Por Esencia
Los quelites son plantas de diferentes familias botánicas con algo en común: se dan en temporadas de lluvia, son tiernas y se utilizan como verduras.
En México usamos mucho de las verdolagas, los romeritos, los quintoniles, el berro, el epazote, el pápalo, la flor de calabaza y el huauzontle.
De hecho, ¡hay alrededor de 500 especies de quelites!
Lo interesante es que no solo le dan un sabor distintivo a la comida sino que aportan minerales, vitaminas, antioxidantes, fibra y ácidos grasos como Omega 3 y Omega 6.
Así que, la próxima vez que vayas a un pueblito, aprovecha la oportunidad para probar los quelites característicos del lugar. O cuando vayas al tianguis, pregunta y compra diversas plantas.
Una delicia, por ejemplo, es hacerte una quesadilla con quintoniles y champiñones. Después de lavar y desinfectar los quintoniles, sofríe ajo y cebolla, luego añade los champiñones, los quintoniles y un poco de epazote. Deja que se cuezan al vapor.
Luego calienta las tortillas en un comal y añade queso de hebra y la mezcla de quintoniles. ¡Disfruta!
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